Thé noir en infusion à froid (cold brew) : mode d’emploi

L’infusion à froid du thé noir donne une boisson nette, douce et peu amère. Suivez ces repères de dosage, de temps au frais et de filtration pour réussir à tous les coups.

Dosages recommandés

Classique : 8–10 g pour 1 L d’eau froide.
Plus aromatique : 12 g/L (thés doux type Keemun, Dian Hong).
Léger : 6–7 g/L pour une boisson très désaltérante.

Étapes pas à pas

Rincez rapidement les feuilles (1–2 s) à l’eau froide, égouttez.
Mettez les feuilles dans un grand infuseur ou une carafe filtrante.
Ajoutez l’eau froide, remuez brièvement, couvrez.
Placez au réfrigérateur 8–12 h (goût plus rond après 12 h).
Retirez l’infuseur, filtrez fin si besoin, servez.

Matériel conseillé

Carafe ou théière en verre avec infuseur large (bon contrôle visuel).
Infuseur à maille fine pour une filtration propre.
Boîtes hermétiques pour protéger vos feuilles de l’air et de la lumière.

Propreté & filtration

Utilisez de l’eau filtrée si elle est très calcaire.
Évitez de compresser les feuilles : l’eau doit circuler librement.
Si des particules passent, faites un deuxième filtrage au service.

Goût, caféine & conservation

Profil : plus doux, peu d’amertume, tanins arrondis.
Caféine : extraite plus lentement, sensation souvent plus légère.
Conservation : au réfrigérateur 24–48 h, bien couvert.

Personnaliser votre cold brew

Glace : servez sur des gros glaçons (fondent lentement).
Citron/menthe : ajoutez au moment du service pour éviter l’amertume.
Sirop simple : dosez à part pour garder la boisson limpide.

Dépannage rapide

Goût trop faible : augmentez de 2 g/L ou prolongez de 2 h.
Amertume : réduisez la dose, raccourcissez le temps, changez d’eau.
Trouble : filtrez plus finement, laissez reposer 10 min avant service.

À explorer

Testez différents styles de thés noirs et comparez les profils. Pour une préparation facile et propre, choisissez une théière en verre avec infuseur large, puis servez dans des tasses à thé bien fraîches.