Température et temps d’infusion du thé noir : le réglage qui change tout

Un thé noir réussi tient à deux paramètres : la température de l’eau et le temps d’infusion. Avec quelques repères simples et un bon matériel, vous obtenez une tasse ronde, aromatique, sans amertume.

Les bases à connaître

• Préchauffez la théière avec un peu d’eau chaude, puis videz.
• Utilisez une théière électrique réglable pour viser la bonne température.
• Retirez l’infuseur à la fin du temps : l’extraction s’arrête net.

Températures & durées par style de thé noir

• Assam / Ceylan : 90–95 °C · 3–4 min — tasse corsée, maltée.
• Darjeeling (feuille fine) : 85–90 °C · 2 min 30 à 3 min — préserver la finesse florale.
• Chinois doux (Keemun, Dian Hong) : 90 °C · 3 min — soyeux, cacao léger.
• Fumé (Lapsang Souchong) : 90–95 °C · 3–4 min — garder le fumé sans âcreté.
• Brisures / sachets : 90 °C · 2–3 min — extraction rapide, surveillez de près.

Ajuster selon le matériel

• Porcelaine / verre : très neutres, idéales pour affiner le réglage.
• Fonte : conserve mieux la chaleur → réduisez légèrement le temps.
• Inox : robuste et stable → suivez les repères standard.

L’influence de la mouture et de l’infuseur

• Feuille entière : infusion un peu plus longue pour libérer les arômes.
• Feuille brisée / fanning : réduction du temps pour éviter l’amertume.
• Infuseur large à maille fine : laisse respirer les feuilles et filtre proprement.

Tableau express (rappel)

• 90–95 °C · 3–4 min (base pour la majorité des thés noirs).
• 85–90 °C · 2:30–3 min (thés délicats type Darjeeling).

Rattraper une infusion trop forte

• Allongez avec un trait d’eau chaude pour rééquilibrer.
• À la prochaine session : baissez 30 s ou la température de 2–3 °C.
• Servez dans des tasses préchauffées pour éviter les chocs thermiques.

Conseils d’ergonomie & service

• Versement continu pour une liqueur homogène sur toutes les tasses.
• Capacité adaptée à votre table : 0,8–1 L polyvalent, 1,2 L pour servir longtemps.
• Besoin de précision au degré près ? Optez pour une théière électrique avec réglage fin.

À retenir

• Le duo température + temps vaut autant que le dosage.
• Matériau et mouture influencent l’extraction : ajustez par petits pas.
• Notez vos réglages gagnants pour les reproduire.

Aller plus loin

Trouvez votre équilibre avec une théière en porcelaine neutre, ou choisissez la fonte pour un service prolongé. Complétez avec des infuseurs adaptés.